更新时间:2019-03-04
K社编辑部 • 风味原产地·潮汕:“食和远方”，谁能抗拒得了呢？
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温馨提示：
如果此时此刻您手边没点能垫吧垫吧嘴的东西，本文可能对您造成较大伤害，伴随口水泛滥，肚皮咕咕叫等症状，请三思而后行，慎点慎点！
因为人人敬爱的导演界老饕，每次出手必能让观众馋得打滚的那位陈晓卿，又搞事了！
他来了，请闭嘴。
《风味原产地•潮汕》
这次，陈导把目光焦距在了独特美味的原产地——潮汕。
俗话说“一方水土养一方人”，不同地界的特产形成了人们的口味偏差，甚至潜移默化地塑造着人们的性格。
作为这次系列纪录片的第一部，他把眼光投向了大胆而神秘的广东潮汕地区，因为在他眼中：“汕头是中国美食界的一个特别宝贵的孤岛。如果一个中国人，说他是美食家，但他没有去过汕头，那么他就不可以自称为美食家。”
系列共20集，每集用短短十余分钟发掘一种大家“最熟悉而又最陌生”的独特地域美食，诱人垂涎三尺。
牛肉丸
牛肉丸可能人人都吃过，但是潮汕的牛肉丸有其不可取代的特色，代代相传，生生不息。从选材到配比，每一次挥汗如雨的捶打、精心谨慎的挑筋，都是制作潮汕牛肉丸不可或缺的步骤。
历经千锤百炼的肉糜像粉色的纱雪，还未入锅就诱得人食指大动。
要是配上裸条和一小碟沙茶酱，就是一顿能满足老饕们的味蕾的丰盛早餐。
鱼饭
几乎是最简单的加工方式，最为普通的配料，却保留了极致的海洋风味。
用远从粤东山区的梅州丰顺县而来的青竹竹筐，按传统的方式方法手工将各式各样的海鱼排列整齐，就有了鱼饭的雏形。它虽脱胎于渔民们日常生活的饮食，如今却已成为吸引游客的利器。
鱼不同，烹煮的时间也不同，而这细微的差别就隐藏在一朝一夕的经验之间。
起锅时，缭绕的雾气溢出浓郁的鱼香，再自然摊晾。直至鱼皮紧致，鱼身干爽，肉质鲜嫩爽滑。单是看着屏幕里夹起的筷头，就让人口水直流到脚背。
渔民傍海而居，在物资匮乏的年代里，深蓝的海供给了他们所有需要的养料。如今，廉价的巴浪鱼可以被更好的品种代替，但人们因地制宜的生活习惯却从未改变。
“每一处自然地理和生活其间的人，都是美食的缔造者和开拓者。”
腐乳饼
酥皮糕点南北均可得见，但馅料的组成却有着天差地别。而这一道，却是想象力骋驰的杰作。
肥多瘦少的猪肉、炒熟的坚果、大蒜碎、高度白酒，这些味道迥异的配料由腐乳穿珠成串，就诞生了这道已有300多年传统的潮汕茶点。
冷食可搭配甘醇清冽的茶水，热食又能尝到不同的滋味。
同时，糕饼匠人们还努力在“腐乳饼”的基础上做出新的创新。而这道点心，不仅仅是日常潮汕人早餐的期待，更是祭祖之时的必备。匠人出品有其精致之处，小家产物更显特别用心。
陈家祖传的秘方馅料里就有一味“榄仁”别出心裁。每至年节，一家人和和乐乐地做腐乳饼以备祭祖，质朴温馨。
大片里的“小家味道”也许更熨贴人心。不是满汉全席饕餮盛宴，却是每个人走街问巷都想寻觅的味道。
腌蟹
潮汕人管宵夜叫做“打冷”。虽说清粥小菜有清粥小菜的滋味，但一道生腌蟹，才能填补好食客们的胃和心灵对打冷的曼妙幻想。
无论是出于对健康或是对美味的要求，鲜活的螃蟹生腌才为上佳。
潮汕人烹饪海鲜，讲究鲜而不腥、嫩而不生，生腌就是最好的方式。到了九月，膏满蟹肥，也是食客们大饱口福的好时机。
汕头人吃腌蟹，还讲究摆盘，刀起刀落共8下，每一块紧实的肉质都必须带着红润的膏体，正所谓真实的“赤裸裸”的诱惑。
引人生津的美食“剧透”就先到这里.
普天之大，以“人间饿爸”的非凡实力，拍个《新闻联播》一样的美食连续剧都不在话下，就算余生每一天每一刻都不停嘴，怕是也不能享尽所有的山禽海味碧玉珍馐。
而陈导的作品，一贯有些满汉全席的大家风范，无论是广为人知的《舌尖上的中国》还是《风味人间》，都是以美食为依托，说的更是传统的文化。
而这次《风味原产地》系列作品，则更显出了“美食”这一硬核，就是告诉你这好吃，还有为什么好吃！
就像早已走遍中国的牛肉丸，吃过的人都知道它筋道弹牙，但却没几个人知道这难得的口感是多少人敲打锤炼出的坚守。
黄东明一家的家传牛肉丸，就是这漫长美食传承故事中的小小缩影。
老板黄东明因为常年坚持手工制作，指甲已经停止了生长。
每天清晨，他都会亲自去市场挑选食材。40年来，他谨记着母亲的教传，保持着黄氏牛肉丸对品质的追求。
除了千百次的敲打而形成的牛肉糜，完成家传牛肉丸的制作，他还需要一个帮手——瑜伽教授黄燕，也就是他的女儿。
黄燕手中握着黄氏牛肉丸的秘诀。
苏打粉和鱼露的加入为牛肉丸加咸增鲜，更重要的，是要在恒定的低温中完成对肉糜的搅拌。
因此，每天清晨无论寒暖，她都会在冰块和冰水中不停得搅拌渐渐产生黏性的肉糜，而搅拌的时间也没有定量，全凭个人的手感和经验。
美食诱人，而更加直击人心的则是其背后的故事。
说到底，美食片，能让人垂涎三尺就已是成功了大半，更何况还附赠了一份在外游子们乡愁的慰藉，用最简单直白的内容向天下食客发出邀请，也值当豆瓣8.6的好评。
“食和远方”，谁能抗拒得了呢？
温馨提示：
如果此时此刻您手边没点能垫吧垫吧嘴的东西，本文可能对您造成较大伤害，伴随口水泛滥，肚皮咕咕叫等症状，请三思而后行，慎点慎点！
因为人人敬爱的导演界老饕，每次出手必能让观众馋得打滚的那位陈晓卿，又搞事了！
他来了，请闭嘴。
《风味原产地•潮汕》
这次，陈导把目光焦距在了独特美味的原产地——潮汕。
俗话说“一方水土养一方人”，不同地界的特产形成了人们的口味偏差，甚至潜移默化地塑造着人们的性格。
作为这次系列纪录片的第一部，他把眼光投向了大胆而神秘的广东潮汕地区，因为在他眼中：“汕头是中国美食界的一个特别宝贵的孤岛。如果一个中国人，说他是美食家，但他没有去过汕头，那么他就不可以自称为美食家。”
系列共20集，每集用短短十余分钟发掘一种大家“最熟悉而又最陌生”的独特地域美食，诱人垂涎三尺。
牛肉丸
牛肉丸可能人人都吃过，但是潮汕的牛肉丸有其不可取代的特色，代代相传，生生不息。从选材到配比，每一次挥汗如雨的捶打、精心谨慎的挑筋，都是制作潮汕牛肉丸不可或缺的步骤。
历经千锤百炼的肉糜像粉色的纱雪，还未入锅就诱得人食指大动。
要是配上裸条和一小碟沙茶酱，就是一顿能满足老饕们的味蕾的丰盛早餐。
鱼饭
几乎是最简单的加工方式，最为普通的配料，却保留了极致的海洋风味。
用远从粤东山区的梅州丰顺县而来的青竹竹筐，按传统的方式方法手工将各式各样的海鱼排列整齐，就有了鱼饭的雏形。它虽脱胎于渔民们日常生活的饮食，如今却已成为吸引游客的利器。
鱼不同，烹煮的时间也不同，而这细微的差别就隐藏在一朝一夕的经验之间。
起锅时，缭绕的雾气溢出浓郁的鱼香，再自然摊晾。直至鱼皮紧致，鱼身干爽，肉质鲜嫩爽滑。单是看着屏幕里夹起的筷头，就让人口水直流到脚背。
渔民傍海而居，在物资匮乏的年代里，深蓝的海供给了他们所有需要的养料。如今，廉价的巴浪鱼可以被更好的品种代替，但人们因地制宜的生活习惯却从未改变。
“每一处自然地理和生活其间的人，都是美食的缔造者和开拓者。”
腐乳饼
酥皮糕点南北均可得见，但馅料的组成却有着天差地别。而这一道，却是想象力骋驰的杰作。
肥多瘦少的猪肉、炒熟的坚果、大蒜碎、高度白酒，这些味道迥异的配料由腐乳穿珠成串，就诞生了这道已有300多年传统的潮汕茶点。
冷食可搭配甘醇清冽的茶水，热食又能尝到不同的滋味。
同时，糕饼匠人们还努力在“腐乳饼”的基础上做出新的创新。而这道点心，不仅仅是日常潮汕人早餐的期待，更是祭祖之时的必备。匠人出品有其精致之处，小家产物更显特别用心。
陈家祖传的秘方馅料里就有一味“榄仁”别出心裁。每至年节，一家人和和乐乐地做腐乳饼以备祭祖，质朴温馨。
大片里的“小家味道”也许更熨贴人心。不是满汉全席饕餮盛宴，却是每个人走街问巷都想寻觅的味道。
腌蟹
潮汕人管宵夜叫做“打冷”。虽说清粥小菜有清粥小菜的滋味，但一道生腌蟹，才能填补好食客们的胃和心灵对打冷的曼妙幻想。
无论是出于对健康或是对美味的要求，鲜活的螃蟹生腌才为上佳。
潮汕人烹饪海鲜，讲究鲜而不腥、嫩而不生，生腌就是最好的方式。到了九月，膏满蟹肥，也是食客们大饱口福的好时机。
汕头人吃腌蟹，还讲究摆盘，刀起刀落共8下，每一块紧实的肉质都必须带着红润的膏体，正所谓真实的“赤裸裸”的诱惑。
引人生津的美食“剧透”就先到这里.
普天之大，以“人间饿爸”的非凡实力，拍个《新闻联播》一样的美食连续剧都不在话下，就算余生每一天每一刻都不停嘴，怕是也不能享尽所有的山禽海味碧玉珍馐。
而陈导的作品，一贯有些满汉全席的大家风范，无论是广为人知的《舌尖上的中国》还是《风味人间》，都是以美食为依托，说的更是传统的文化。
而这次《风味原产地》系列作品，则更显出了“美食”这一硬核，就是告诉你这好吃，还有为什么好吃！
就像早已走遍中国的牛肉丸，吃过的人都知道它筋道弹牙，但却没几个人知道这难得的口感是多少人敲打锤炼出的坚守。
黄东明一家的家传牛肉丸，就是这漫长美食传承故事中的小小缩影。
老板黄东明因为常年坚持手工制作，指甲已经停止了生长。
每天清晨，他都会亲自去市场挑选食材。40年来，他谨记着母亲的教传，保持着黄氏牛肉丸对品质的追求。
除了千百次的敲打而形成的牛肉糜，完成家传牛肉丸的制作，他还需要一个帮手——瑜伽教授黄燕，也就是他的女儿。
黄燕手中握着黄氏牛肉丸的秘诀。
苏打粉和鱼露的加入为牛肉丸加咸增鲜，更重要的，是要在恒定的低温中完成对肉糜的搅拌。
因此，每天清晨无论寒暖，她都会在冰块和冰水中不停得搅拌渐渐产生黏性的肉糜，而搅拌的时间也没有定量，全凭个人的手感和经验。
美食诱人，而更加直击人心的则是其背后的故事。
说到底，美食片，能让人垂涎三尺就已是成功了大半，更何况还附赠了一份在外游子们乡愁的慰藉，用最简单直白的内容向天下食客发出邀请，也值当豆瓣8.6的好评。
“食和远方”，谁能抗拒得了呢？
