更新时间:2019-01-21
小升 • 圆桌派 第一季:如何成为饭局达人--笔记
“对我来说，去哪吃和吃什么肯定没有跟谁吃重要。比较熟悉的人，大家吃的会比较开心，如果是很生分的大家会吃得非常非常地紧张，那个菜会变得不好吃。”
点菜：
去餐厅点菜，一定要点一两道核心菜，其实很多家餐厅都只有一两道菜是最好吃，其他的菜都是过眼云烟。
当到一个人生地不熟的地方，基本是依靠app来看餐厅评价，各种的点评网、口碑网，相对更容易一些。但有些餐厅是靠投广告来让他们排名靠前，就不要去吃。把低价的菜排除，才有可能是准确的。
蔡澜说过，“吃野生动物是没有意义的。”
因为我们没有吃野生动物的习惯，没有这个味觉基础，厨师也得不到每天的训练。
“我觉得吃饭的地方是了解人生的非常好的地方，除了各种饭局，和饭局相对的还有‘一人食’（一个人用餐）。我特别喜欢一个人用餐，就听着旁边的人聊天。去不同的地方用餐，聊的内容能大概猜出是哪里人。”
（我也相对喜欢一个人用餐，生活比较简单，不用看人脸色行事。）
“聊政治的八成是北京人（和北京有密切联系的人），谈生意、股市的都是江浙、上海，南方人。”
饭局最能看到人的性格：
下筷子的速率，看不看菜，看多久，都是能考验人的。看菜很久，下筷慢，说明这个人很挑剔。
吃鱼：
沈从文从前当过土匪，抓到一个孩子，把他绑起来饿3天，再给他做一条鱼吃。如果他吃鱼背的肉，挑大块肉吃，就放了，肯定是穷人的孩子；如果上来就是挖鱼肚子，那得扣几天；如果上来第一筷就是吃腮帮子的肉、鱼头的月牙肉，他家里不倾家荡产他肯定走不了，因为他是家里最受宠的。
美食的土壤：
“真正的美食家需要三代，我们吃饱了饭才不到三十年的时间。”
（这是我们不懂得赞美美食的其中重要原因。缺少赞美美食的文化，餐厅精心设计的惊喜，中国人不太会赞美。）
“有挑剔的顾客才会有好的美食。”
越挑剔的地方越会产生美食，在南方非常在乎味道，南方人也就比较细腻。广州人每个人都有自己的胃，选一个餐馆吃都有人激烈反对。北方人太不挑剔，太宽容，太随和了，吃得差一点也就怎么着吧。
中西饮食文化差异：
中国人吃的饭是随我们吃饭性而来，时间可长可短，聊到一个话题，就放下筷子聊，聊了一会儿才夹几口吃。
西方上菜是一道一道来，吃完一道菜再上一道，所有人不能等着你聊天聊完了慢慢吃。西方吃饭像带着看古典音乐的吃饭的，很神圣，用餐非常严肃、紧张、活泼。而我们用餐是轻松的。
西方精致的菜肴需要高度集中注意，才能看到和品尝到美味。
高手在民间，好吃的餐馆不一定开在城市，分布在偏僻乡镇，甚至是山上。因为城市高额的店面租金，让他们很难存活下去。
（我想起我从小吃到大的三家粉店，三家挨在一起，绝对是老字号的，老式瓦房的店面，看上去很老旧的样子，这几家的特色就是汤粉、酸粉。但因为是从小天天见，也没什么稀奇，在我印象了很普通很普通的粉店。我去过几个城市生活，当我看了这节目，才猛然发觉家乡的这几家粉店确实好吃。以前真的忽视家乡的美味，我家里也都做不出那种味道。）
点菜：
去餐厅点菜，一定要点一两道核心菜，其实很多家餐厅都只有一两道菜是最好吃，其他的菜都是过眼云烟。
当到一个人生地不熟的地方，基本是依靠app来看餐厅评价，各种的点评网、口碑网，相对更容易一些。但有些餐厅是靠投广告来让他们排名靠前，就不要去吃。把低价的菜排除，才有可能是准确的。
蔡澜说过，“吃野生动物是没有意义的。”
因为我们没有吃野生动物的习惯，没有这个味觉基础，厨师也得不到每天的训练。
“我觉得吃饭的地方是了解人生的非常好的地方，除了各种饭局，和饭局相对的还有‘一人食’（一个人用餐）。我特别喜欢一个人用餐，就听着旁边的人聊天。去不同的地方用餐，聊的内容能大概猜出是哪里人。”
（我也相对喜欢一个人用餐，生活比较简单，不用看人脸色行事。）
“聊政治的八成是北京人（和北京有密切联系的人），谈生意、股市的都是江浙、上海，南方人。”
饭局最能看到人的性格：
下筷子的速率，看不看菜，看多久，都是能考验人的。看菜很久，下筷慢，说明这个人很挑剔。
吃鱼：
沈从文从前当过土匪，抓到一个孩子，把他绑起来饿3天，再给他做一条鱼吃。如果他吃鱼背的肉，挑大块肉吃，就放了，肯定是穷人的孩子；如果上来就是挖鱼肚子，那得扣几天；如果上来第一筷就是吃腮帮子的肉、鱼头的月牙肉，他家里不倾家荡产他肯定走不了，因为他是家里最受宠的。
美食的土壤：
“真正的美食家需要三代，我们吃饱了饭才不到三十年的时间。”
（这是我们不懂得赞美美食的其中重要原因。缺少赞美美食的文化，餐厅精心设计的惊喜，中国人不太会赞美。）
“有挑剔的顾客才会有好的美食。”
越挑剔的地方越会产生美食，在南方非常在乎味道，南方人也就比较细腻。广州人每个人都有自己的胃，选一个餐馆吃都有人激烈反对。北方人太不挑剔，太宽容，太随和了，吃得差一点也就怎么着吧。
中西饮食文化差异：
中国人吃的饭是随我们吃饭性而来，时间可长可短，聊到一个话题，就放下筷子聊，聊了一会儿才夹几口吃。
西方上菜是一道一道来，吃完一道菜再上一道，所有人不能等着你聊天聊完了慢慢吃。西方吃饭像带着看古典音乐的吃饭的，很神圣，用餐非常严肃、紧张、活泼。而我们用餐是轻松的。
西方精致的菜肴需要高度集中注意，才能看到和品尝到美味。
高手在民间，好吃的餐馆不一定开在城市，分布在偏僻乡镇，甚至是山上。因为城市高额的店面租金，让他们很难存活下去。
（我想起我从小吃到大的三家粉店，三家挨在一起，绝对是老字号的，老式瓦房的店面，看上去很老旧的样子，这几家的特色就是汤粉、酸粉。但因为是从小天天见，也没什么稀奇，在我印象了很普通很普通的粉店。我去过几个城市生活，当我看了这节目，才猛然发觉家乡的这几家粉店确实好吃。以前真的忽视家乡的美味，我家里也都做不出那种味道。）
