更新时间:2018-09-19
钱自由 • 食物的秘密:《食物的秘密》知识点总结
味觉探秘:
鲜味(谷氨酸)。
伊比利亚火腿(猪吃橡子，肉鲜)，油厚的肥肉“油封”猪肉，使其保质期更长。
草莓和橙子、柚子的酸度差不多，基本上pH值都是3.5，为什么草莓感觉起来更甜？因为它成熟之后隐藏了自己的酸味，然后增加了我们喜欢的糖，并且还散发出甜的气味。
含糖量，蓝莓:草莓＝13:8。
有些果核含有氰化物，不可以吃的！
秘鲁安第斯山山区的人，因为海拔高，所以种植最耐寒的土豆，但是它有毒。当地人的处理办法:先在晚上去更高处把土豆冻起来，第二天在阳光下晒它，把它晒得水分很少，然后用脚把外皮踩掉。煮着吃。
盐可以改变苦味。
风味(味道和气息)。奶酪风味的不同是因为它们在制成奶酪饼子的时候用了不同的加工手段(前期加乳酸到牛奶，让它凝成块然后取出来放到模具的过程都一样)。
美拉德反应(肉在被纯粹只是火烧的时候，冒出来的肉香)。
大脑中的食物:
看到食物流口水。
秘鲁农民，可可果敲开之后，把可可豆放在大发酵箱里边，它会在自己的黏液里边发酵。然后晒干、去壳，它会产生25种气味分子。
奶牛产奶做奶油:水牛吃罂粟茎来产有风味的奶，脂肪含量高。
黏度。
我们喜欢吃糖类和脂肪五五分来提供卡路里的东西，此爱好可以追溯到我们的第一餐，也就是母乳，因为母乳就是这样的配比。
给蜂蜜做巴甫洛夫的喂狗实验。
土耳其人吃羊脑。
辣椒含有辣椒素，鸟类却很少受这个的干扰，所以可以吃很多辣椒。
布里斯托的吃辣椒比赛。牛奶是最好的解辣剂。
秘鲁北部，木薯根造酒，女人们用自己的唾液发酵。酒精会干扰人的语言等能力。
PS:第一集看的早，当时没有写知识点。
鲜味(谷氨酸)。
伊比利亚火腿(猪吃橡子，肉鲜)，油厚的肥肉“油封”猪肉，使其保质期更长。
草莓和橙子、柚子的酸度差不多，基本上pH值都是3.5，为什么草莓感觉起来更甜？因为它成熟之后隐藏了自己的酸味，然后增加了我们喜欢的糖，并且还散发出甜的气味。
含糖量，蓝莓:草莓＝13:8。
有些果核含有氰化物，不可以吃的！
秘鲁安第斯山山区的人，因为海拔高，所以种植最耐寒的土豆，但是它有毒。当地人的处理办法:先在晚上去更高处把土豆冻起来，第二天在阳光下晒它，把它晒得水分很少，然后用脚把外皮踩掉。煮着吃。
盐可以改变苦味。
风味(味道和气息)。奶酪风味的不同是因为它们在制成奶酪饼子的时候用了不同的加工手段(前期加乳酸到牛奶，让它凝成块然后取出来放到模具的过程都一样)。
美拉德反应(肉在被纯粹只是火烧的时候，冒出来的肉香)。
大脑中的食物:
看到食物流口水。
秘鲁农民，可可果敲开之后，把可可豆放在大发酵箱里边，它会在自己的黏液里边发酵。然后晒干、去壳，它会产生25种气味分子。
奶牛产奶做奶油:水牛吃罂粟茎来产有风味的奶，脂肪含量高。
黏度。
我们喜欢吃糖类和脂肪五五分来提供卡路里的东西，此爱好可以追溯到我们的第一餐，也就是母乳，因为母乳就是这样的配比。
给蜂蜜做巴甫洛夫的喂狗实验。
土耳其人吃羊脑。
辣椒含有辣椒素，鸟类却很少受这个的干扰，所以可以吃很多辣椒。
布里斯托的吃辣椒比赛。牛奶是最好的解辣剂。
秘鲁北部，木薯根造酒，女人们用自己的唾液发酵。酒精会干扰人的语言等能力。
PS:第一集看的早，当时没有写知识点。
