美食纪录片容易有一种思维定式——围绕着吃饭这件事，核心是食物，在一方水土养一方人的逻辑下，美食承担着慰藉人的心灵、并且由某几道菜开枝散叶，形成味型、菜系，甚至某种区域文化。

而厨师的价值，仿佛就在于传播和传承，传统纪录片里的chef通常的两个维度，一种是技术维度，切丝、掂锅，高级一些的像魔厨那样，化学教授不当了，跑去玩分子料理；另一种是职业维度，匠人啦、初心啦，天将降大任于斯人，苦其心志劳其筋骨啦之类的，哪怕是对那些米其林厨师，也少有超脱出这种逻辑。

但其实看多了之后都明白，真谈到一地之风俗，一位甚至一群厨师所能影响的实在有限。而且在微观层面，发明某一道爆款菜肴，特别是大众菜肴，并没有那么困难，自然也谈不上有多么伟大。

所以《初心》这个名字多少在我最初看来实在是有够烂。对于一个位于行业顶端的CHEF，如果他成功了，那么“初心”就是一个最好的黑箱，或者更通俗一些，话术。对于这个社会来说，更快的生活节奏、更细致化的社会分工所带来的，其实应该带来的是厨师这个职业的“黑箱化”。

而这恰恰是整部影片从叙述逻辑上最成功的一点，从新加坡那家餐厅即将关店切入，影片始终在讲讲江振诚对于食物、后厨、餐厅、家庭、生活的理解，而不是讲他的价值或作用。

一位Chef的发明创造固然重要，毫无疑问。但是作为一个服务性行业，发明创造能够获得认可的基础，建立在他对于这个世界的理解“对了”，所以如果要让观众共情的话，其实不过就是讲述他做事的动机，和这些动机的基础。

毫无疑问这是一部精致的纪录片，七还是八个工整的小节，大量在柔和场景下的访谈，主人公们也极其配合，大量场景的衔接和转换，保证了内容的丰盛。

如果从欣赏美食的角度，观众难免失望，里面对于在地食材、可持续农业的概念，以及对于非专业厨师的参与和fusion菜的争议，都只是点到为止。但是不妨碍影片呈现了大量一家餐馆应该如何开下去，厨师的追求，以及呈现食物之外，厨师与这个世界的相处模式是怎样的。

江的太太（原谅我记不住她是叫pam还是）是一个十分重要的访谈者，她本身就是这些年的见证者，从来餐厅帮忙到一路升为manager，她对于餐厅自有一番理解，而且时有与Chef不同。再加上新加坡店关店时自行政总厨以下的后厨的不理解，这些都是我们理解一位chef思维方式的开始。

不断地去质疑、去魅、打开受访者，而不是一层一层地让一个本就站不住脚的概念被另一个更加伟光正的大概念去包裹。进入“人”，而非造神，这是一部影片知识性的来源，也是我们理解一个陌生事物的基础。