“蔡澜叹名菜”，标题便将节目的两大精粹点出。一为“蔡澜”——主持人；二为“名菜”。

一个人仅仅爱吃，说得好听叫做“吃货”，说得不好听便可称之为“饭桶”。唯有爱吃、会吃、懂吃，甚至能将食物背后的文化习俗、风土人情娓娓道来的人，方可称得上“美食家”。蔡先生便是这样一位老饕。他生于南洋，而后来到香港生活，又因为工作的关系游遍五洲四海。对口腹之欲的追求以及成长的环境和经历使得他对饮食之道有着非凡的心得。因为爱吃，所以四方寻找美味。可是若无游遍寰宇的经历，也就不会识得这许多的珍馐。这样的美食家，带你进入烹饪的殿堂，怎能不引得我们这群饿鬼流连忘返、垂涎三尺！

这个节目的所选的菜肴范围广大，不限于南北，更不拘泥于中外，可谓“海纳百川”。在选材时也不一味地追求“高大上”，只拍摄“米其林三星”或者名厨大店，还包含路边大排档，乡野小店。正是香港这样一个国际化的大都市才能以这样的一种自由而包容的态度制作出此等节目。