更新时间:2018-02-28
锋芒智库 • 舌尖上的中国 第三季:未抓住“美食”核心魅力，《舌尖3》已在悬崖边缘
错误频出的《舌尖3》，未能延续系列的核心魅力
《舌尖3》的第一集标题是“器”，讲的是刀、锅、灶、瓷器、陶器等与食物相关的器物。
小说《水浒传》第三十八回里，写到宋江与戴宗李逵来到浔阳江边喝酒吃鱼，上菜之时宋江就称赞说：“美食不如美器，虽是个酒肆之中，端的好整齐器皿。”将美食主题衍生至厨房用具和器皿，本身是一个既切题，又有很大发挥空间的切入点。
但整集看下来，观众或许记住了手工制作的章丘铁锅、菜刀、穿山灶、银杏砧板、陶瓷餐具，但却对食物本身印象模糊。“器”这一集花了大量篇幅介绍手工作坊的传承，却对菜品匆忙带过，展示了大半天的铁锅，最终也没有炒出一道让人眼前一亮的菜肴来。
要知道，宋江刚说完“美食不如美器”，接着喝了口鱼汤就把筷子放下了。戴宗问他原因，他说：“便是不才酒后，只爱口鲜鱼汤吃，这个鱼真是不甚好。”结果说到底鱼不新鲜菜不好吃，器物再精美还是白搭。
第一集是《舌尖3》整体问题的折射。“器”已经是《舌尖3》里风评偏好的一集，而在其他集数不同的主题里，导演们试图往纪录片里塞入太多待商榷的观点：反工业化，推崇原始和手工、归隐田园的乡土情结、守旧的传统礼节、食物与中药的结合养生、厨人背后的人文故事等等。
然而在这些让人眼花缭乱难辨是非的观点要素之下，作为整部纪录片基石的“美食”要素却并没有得到很好的呈现甚至出现诸多错误，对于一部以美食文化为主题的纪录片而言，这是一个致命的缺陷。
抛开剪辑、摄影、配乐等技术层面，这个缺陷或许是《舌尖3》众多缺点的根源。关于美食本身的素材不够扎实出现种种谬误，导致其他本就存疑的价值观延伸都变成了喧宾夺主。“西安回坊出现在唐朝”的历史常识错误、将汁液含微毒的中药当食物使用、将大口黑鲈当成花鲈，甚至还出现了片中人物号称“为爱放下手术刀”被扒出实为强奸入狱……种种不足，实在不应该出现在《舌尖上的中国》这种制作等级的纪录片里。
“冒险创新”还是“赶工失误”？重在真实的纪录片需要更多耐心
《舌尖上的中国》官方微博转发文章称，即使冒险也要创新：“就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。”将纪录片口碑崩盘的原因归于“节目创新”造成的观众不适应，这样的理由无法解释《舌尖3》对于饮食本身的不专业造成的一些谬误。
前两季的总导演陈晓卿在朋友圈回应关于《舌尖3》的问题时写道：“从专业制作的角度讲，这么短的周期，执行力和完成度都是令人满意的，换我，我做不到，这是真心话。”除了给处于风口浪尖的《舌尖3》团队支持之外，也直指“制作周期短工期太赶”的问题。
对“原始”“自然”“田园”“手工”等概念的推崇，并非是《舌尖3》独有的风格，从第一季第一集“自然的馈赠”开始，这种价值导向就存在于整个《舌尖》系列之中。这代表了制作团队的文化取向，并不能单纯以此作为批评《舌尖3》的理由。
但在前作特别是第一季中，制作团队是真正走进山野之中寻找出了真实生态和质朴食材，这些新奇诱人的食物构成了美食纪录片的根本吸引力，在此基础上，《舌尖1》从那些最普通的日常里展现出了“人与食物”之间的文化纽带。
《舌尖》系列虽说都在讲回归田园，向往传统，但实际效果却大不一样。我们记得清早进山采集松茸的一家子，记得查干湖冰面上花白胡子的石把头，记得爬上几十米高树的采蜂少年，但看到《舌尖3》里的种种打着传统旗号的“农家乐”，作为纪录片孰高孰低一眼便知。
《舌尖3》里评价最好的是第六集“酥”。93岁的点心泰斗陈勋说出了真谛：“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合，既有传统，又有创新。”这位老人家的话，或许是整部《舌尖3》里最大的亮点。
