下饭菜(2021)

在雷山乌东村的苗族人民料理羊肉有他们自己的一套方法，首先用猪油炒羊肉，提升整体的肉香，干朝天椒、花椒和姜末爆香，主要为了去膻提鲜，然后加入切好的羊肉，来回翻炒后倒入自家酿制的米酒，最后加入香菜、葱和清水，以及一个特别的食材，就是山奈，这是当地制作羊肉、牛肉时必须要加的一样，这样的吃法，既没有羊膻味，又保留了羊肉的鲜味儿，羊肉的爽口与羊皮的Q弹相映，无论是家常配饭，还是待客小酌，这道菜都是冬日的最佳选择。 大黑山岛属于胶东地区，“一卤鲜”是胶东地区独特的腌制海产品的方法，腌制出来的味道比咸鱼淡，但是能保持鱼本身的鲜味。一卤鲜的腌制方法是，将鲅鱼宰杀干净并去骨，清洗干净，切断，抹上粗盐，在阴凉处腌制三个小时，腌制完成后，用海水冲洗鱼块上的粗盐，保留鱼本身的味道。加入细盐、大葱、花椒、猪油，最重要的还有韭菜花，除了能去腥，还非常好吃，上锅蒸半个小时就可以出锅了，然后搭配着白馒头一起吃，香糯鲜咸。