更新时间:2020-01-17
jAhAtA • 风味原产地·云南:不是我心里那个风味云南
第一顿吃的是潮汕，吃的还可以。因为我心里的潮汕味的内核的是站在【海边】角度上聊食材的鲜，或者说叫【腥】味儿。
这第二顿吃的有点游离。因为云南味吃的是不同的菌子、香料。我内核应该是站在【地理】隔绝角度上聊食材和调料的的【丰】度。
不知道后边还会做哪儿。
我心里湘菜的内核，是站在【做法】的角度上聊【辅料】，比如长沙的爆炒的、干煸的、常德的煨、煮，甚至还有用麻椒的怀化米粉。在不同做法下，辣椒、姜蒜等等各种辅料风味的萃取。
我心里的北京菜的内核，是站在【人的阶级】的角度聊【主材】，比如仿膳的小吃、苏式的点心、顺海河而来的卤煮，从精致到下水，因为这个城市近三百年以来各阶级并存。
这第二顿吃的有点游离。因为云南味吃的是不同的菌子、香料。我内核应该是站在【地理】隔绝角度上聊食材和调料的的【丰】度。
不知道后边还会做哪儿。
我心里湘菜的内核，是站在【做法】的角度上聊【辅料】，比如长沙的爆炒的、干煸的、常德的煨、煮，甚至还有用麻椒的怀化米粉。在不同做法下，辣椒、姜蒜等等各种辅料风味的萃取。
我心里的北京菜的内核，是站在【人的阶级】的角度聊【主材】，比如仿膳的小吃、苏式的点心、顺海河而来的卤煮，从精致到下水，因为这个城市近三百年以来各阶级并存。
